lunes, 24 de diciembre de 2012

Tarta - Belen Cofrade

Esta tarta es para alguien que ha nacido cerca de Navidad y que es muy Cofrade, así que pensé que esta tarta podría ser muy apropiada.



Es un bizcocho de vainilla y relleno de crema de nocilla, a gusto del cumpleañero.

Las figuras forman el misterio del Belén y están dispuestas en un paso, como si de Semana Santa se tratara.


El color principal es el rojo, por ser un color Navideño.
Los colores de los ropajes se han elegido para que los Reyes Magos tengan colores Brillantes y con detalles dorados y plata.
María y San José, se han vestido de forma mas humilde, exceptuando el manto de la virgen para que sea de un estilo similar al que llevan las Vírgenes en los pasos de Semana Santa.
Hay un pequeño niño, que va de forma humilde, como si se trata de un pequeño pastorcillo que estuviera cerca del misterio en ese momento.
Los faldones del paso están adornados con una estrella en el frontal y otra en la trasera, aludiendo a la estrella de Belén. Esta estrella es de gominola. al igual que las tulipas de los candelabros que son de gominolas amarillas para simular que estuvieran encendidas.

  

Detalle de la Virgen María con el Niño y San José


Todas las figuras están echas en chocolate plástico y fondant







Detalle del llamador del paso, realizado en fondant y cubierto de pintura comestible dorada, al igual que los respiraderos y las maniguetas.


  
En los laterales del paso, hay unos jarrones realizados en fondant dorado y con fondant rojo se ha realizado la flor de pascua que llena estos jarrones.


Detalle del Manto de la Virgen


Si os gusta y quereis algo parecido contactar en:
eldulcecofrade@hotmail.com

viernes, 21 de diciembre de 2012

HISTORIA DE LA GALLETA



Historia de la Galleta I



El Diccionario de Nutrición y Tecnología de Alimentos establece que “las galletas (biscuits) son esencialmente productos con muy poca humedad, hechas con harina, ricas en grasa y azúcar, de alto contenido energético”.

Con esta definición y al estudiar la historia de la galleta, no se puede saber a ciencia cierta su procedencia.

Algunas fuentes lo sitúan en el imperio persa entre los siglos V al VII - D.C. ya que ellos fueron de los primeros en cultivar la caña de azúcar. Pero en realidad se supone que los persas lo que aprendieron es a aclarar y enriquecer el pan a base de mezclas con huevos, mantequilla y crema y edulcorantes a base de fruta y miel.

Anteriormente ya en Egipto se sabe que los marineros usaban una especie de pan plano y fino a base de harinas con mijo llamado pastel dhourra. Y los Romanos tenían un bizcocho llamado buccellum, esto lo sabemos gracias a un libro de cocina romano, llamado Apicius, se supone que son una recopilación de recetas entre los siglos IV o V y donde se describe: "una pasta espesa de harina de trigo fina se hierve y se extendió sobre una placa Cuando se ha secado y endurecido, se cortan y se fríen hasta que estén crujientes y servidos con miel y pimienta.»


Pero en esto, los historiadores parecen no ponerse muy de acuerdo si denominarlos galletas, pan o bizcochos, he buscado en diversos medios y no hay nada claro. Mi opinión personal es que si no usaban levadura o no la dejaban fermentar y era una pasta seca y dura le llamaría galleta, ya fuera salada o dulce.   
¿Qué fue primero el pan o la galleta? Yo creo que la galleta, en Egipto se cocinaba una masa de harina con cereales que se ponía dura rápidamente, hasta que un día a una esclava se le olvido meterla en el horno y al día siguiente para evitar el castigo de su amo, metió este pedazo de masa del día anterior (ya fermentado), hubo una gran sorpresa, porque ese día, el pan era mucho mejor, con lo cual, el pan fermentado... había nacido. Así que creo que a lo anterior al pan se le puede llamar galleta. Pero esto es solo mi opinión.


Volviendo a lo que se conoce, se sabe que los romanos tenían una especie de pan o bizcocho delgado llamada bis coctum, en latín, literalmente "dos veces cocido", como alusión a su poca humedad en comparación con la del pan o la de un pastel. Para ablandar estas galletas, los romanos solían mojarlas en vino.

Podemos decir que estas son las primeras galletas conocidas, aunque realmente no se le reconoce como tal, hasta la Edad Media. 


Hay quien dice que los romanos son los que dejan sus galletas por el mundo el cual iban conquistando, pero otra corriente defiende la idea de que fueron los persas los que la hicieron llegar a distintas partes del mundo y que la galleta al igual que el azúcar se extendió a Europa a través de la conquista musulmana de España.



Durante la Edad Media la torta-galleta, el pan sin levadura, tuvo un consumo constante en los ejércitos de moros y cristianos. Lejos de sus tierras, estos ejércitos consumían “un pan duro, como torta o galleta crujiente”.


Cristóbal Colón la introdujo en el continente americano. De acuerdo con el Archivo de la Conquista, las naves de Colón partieron del Puerto de Palos, cargadas de hombres, armas, “pellejos de vino y cántaros de agua envueltos en piel, tocino” y “barriles llenos de galletas duras y quebradizas”. 


Durante los siglos XVI y XVII, la galleta ocupó un lugar preferente en las bodegas de barcos y navíos de vela, carabelas y buques. El uso de la galleta como sustituto del pan se generaliza en expediciones y travesías largas, así como en tiempos de guerra, por lo embarazoso que resulta el transporte del pan, dado su gran volumen y la imposibilidad de una larga conservación.

Pero fue en el siglo XIX cuando la galleta llegó a su total consolidación. La revolución industrial, auspiciada por Inglaterra, produjo que la galleta abandonara su rol de producto sustituto del pan y adquiriera un protagonismo propio en la industria alimentaria, como ya había ocurrido en Francia, Holanda y Prusia.

El sabor, la calidad, la conservación, el fácil transporte y el precio son algunas de las características que facilitan la consolidación de la galleta como producto alternativo.

Consolidada como un alimento con identidad propia, la galleta empieza a cumplir una importante función social, presente en la dieta de los mineros de Gales, de los obreros de las primeras fábricas de Manchester y de los soldados destacados en Australia.

De las pequeñas industrias artesanas se pasó a otras más mecanizadas y con un proceso de fabricación acorde con la creciente demanda y la rentabilidad del producto.

En la actualidad, la galleta es un alimento popular y se encuentra en todas partes, sin distinción de países ni lugares.

viernes, 14 de diciembre de 2012

GALLETAS COFRADES CON FONDANT

La ultima creación de mis galletas, me he querido salir un poco de la norma y se me ocurrió lo siguiente:



Galletas de mantequilla untada con chocolate y cubierta con fondant y con el escudo de
La Hermandad de la Amargura. Ya que la persona que la encargó es de esta Hermandad.






Como había invitados que eran de la Hermandad del Cerro del Águila, pues también les hice de su Hermandad. Y la verdad es que no se lo esperaban y quedaron encantados



Galletas de mantequilla, como las anteriores, pero cubiertas con glasa blanca, como si de las capas de sus nazarenos se tratara y con el escudo de la Hermandad en el centro, un cordón de glasa de color burdeos rodea la galleta, como el antifaz de los nazarenos de esta Hermandad.






Espero que os guste, si queréis mas información o hacer un pedido:

eldulcecofrade@hotmail.com

miércoles, 12 de diciembre de 2012

PESTIÑOS

Los Pestiños, son a la vez un dulce de Semana Santa y de Navidad, así que me parece buena idea mostaros los que hice ayer.

Mis pestiños son una receta familiar que se van pasando de padres a hijos, recuerdo cuando pequeña, que mi abuelo nos cogía a todos los nietos para hacer pestiños y lo bien que lo pasábamos. 


 Empezamos a preparar y a ponerlo todo en la encimera, para que no se nos olvide nada.




Ya tenemos la masa preparada, casi 4K de harina dan para mucho, parecía que nunca se acababa...

Freímos y cuando estén todos fritos melamos.
(Me encanta el olor de la miel caliente)


Y este es el resultado final. En realidad como ya me han comentado, no se pueden llamar pestiños, mas bien Mini-Pestiños, yo prefiero llamarles Bocaditos. 
 Son pequeñitos, como los hacia mi abuelo, y así no te hartan. No puedes comerte solo uno, siempre repites y son un placer al paladar.


Y para quien no le guste con miel, pues también lo hacemos con azúcar

Y como nuestros dulces son de temática Cofrade, pues se me ocurrió hacer costales de pestiños


Espero que os gusten y os animéis a probarlos

eldulcecofrade@hotmail.com





viernes, 7 de diciembre de 2012

Mi Primera Tarta Cofrade

Esta tarta esta echa con toda la ilusión del mundo, además de ser mi primera tarta cofrade, era para el cumpleaños de mi sobrino. Lo que mas le gusta a mi sobrino es tocar la corneta, pero en su banda le han dicho que aún es pequeño si que de momento toca el tambor. El año pasado los Reyes Magos le trajeron un tambor muy bonito y le encanta, así que se me ocurrió como regalo de cumpleaños hacerle una tarta que fuera su tambor. 
Tanto el tambor como su gorra, están inspirados en los suyos originales y echos a escala. La gorra es de una escala mas pequeña porque sino salia demasiado grande y taparía el escudo de la banda. 
Este fue el resultado final.


El Bizcocho lo hice de vainilla y le añadí colorante azul hasta conseguir un bonito tono celeste, relleno con ganache de chocolate blanco. Impactó el contraste al abrirlo y sorprendió a muchos niños. Algo curioso fue que a varios niños no le gustan las tartas pero esta se la comieron, y se peleaban por comerse las baquetas o la gorra. Por supuesto la gorra se la comió mi sobrino ya que el cumpleaños que se celebraba era el suyo, pero era demasiado grande para él y se la terminó al día siguiente.


Lo mejor de todo fue ver la cara de mi sobrino y sus amigos cuando vieron la tarta, le decían "mira es tu tambor" " ¿y la gorra se come?" Claro que se come, es bizcocho con ganache de chocolate y cubierta con fondant, en esta tarta todo se come y así fue porque no dejaron ni las migas y esa fue mi mayor recompensa.


Ya sabeis si os gusta o quereis saber algo sobre mis Tartas Cofrades o respondere gustosa por e-mail.

eldulcecofrade@hotmail.com

martes, 4 de diciembre de 2012

Receta de Glasa Real

La glasa, es una pasta de azúcar glass y clara de huevo y según la consistencia que le demos nos servirá para decorar una tarta, decorar galletas o hacer filigranas que luego nos servirán de decoración.

INGREDIENTES

Clara de huevo

200 grs. de azúcar glass (por cada clara)

1 cucharadita de cremor tartaro o de zumo de limon 

PREPARACIÓN


Es muy sencillo, se echan las claras en un recipiente de boca ancha donde puedas batir como si fueras a ponerlas a punto de nieve, esto es con las varillas. Ya os pondré fotos para que lo veáis.
Las claras es conveniente que sean de las que venden embotelladas, tipo mercadona, porque así no se estropean, ya que las galletas puede durarte meses no querremos tener que tirarlas en un par de días por miedo a que el huevo se estropee. 

Pues lo dicho, se echan las claras en el recipiente que vayamos a batir junto al crémor tártaro o el zumo de limón, (esto se usa para darle mas consistencia y que no quede granulosa ya que evita la cristalización del azúcar). Empezar a batir con las varillas y cuando empiece a levantarse y se ponga espumosa se va añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener una crema homogénea. Si queremos usar colorante añadirlo y seguir batiendo y así sabremos que consistencia tendrá al final, ya que los colorantes pueden dejarla algo mas liquida.

Ya tenemos nuestra glasa terminada. Si quieres delinear los bordes de las galletas o hacer adornos encima de otra decoración, debe estar consistente para que cuando uses la manga no se deslice la glasa por los bordes de la galleta, y si es para rellenar pues debe estar bien liquidita para que pueda cubrir sin que se formen grumos.

Si te ha salido un poco espesa añade cucharaditas pequeñas de agua y ve observando hasta que quede la consistencia deseada.